La miel no caduca: tumbas egipcias escond?an miel de 3.000 a?os a?n comestible
En tumbas egipcias, algunas con más de 3.000 años de antigüedad, se encontró miel que, según los informes, seguÃa siendo comestible cuando los arqueólogos abrieron los recipientes. No es un error tipográfico ni una exageración literaria. Tres mil años en una habitación oscura, y la miel simplemente estaba ahÃ, completamente imperturbable, lista para un sándwich.
El secreto está en la quÃmica verdaderamente notable de la miel. Es naturalmente ácida, tiene un contenido de agua extremadamente bajo y produce pequeñas cantidades de peróxido de hidrógeno con el tiempo. Esa triple combinación la hace casi completamente inhabitable para bacterias y hongos. Cualquier microbio que se adentre básicamente se deshidrata y se rinde antes incluso de empezar.
Las condiciones selladas de una tumba egipcia resultan ser ideales: fresco, oscuro y hermético. Las abejas no diseñaron su producto pensando en el almacenamiento a largo plazo, pero accidentalmente lo lograron de todas formas. Han estado gestionando lo que equivale a un sistema de despensa autoconservante y sin desperdicios durante decenas de millones de años, sin ninguna certificación de seguridad alimentaria.
Asà que la próxima vez que encuentres un tarro de miel en el fondo de tu despensa con una fecha de caducidad estampada en la etiqueta, sabe que esa fecha es puramente ceremonial. La miel está bien. El tarro se oxidará antes de que la miel se estropee. En este punto, la miel podrÃa ser lo más fiable de tu cocina.
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